LE RESTAURANT
Le restaurant d’application est ouvert durant l’année scolaire tous les jours à midi.
Vous y serez accueillis par nos élèves en formation.
Horaires :
Le restaurant est ouvert de 12h15 à 14h30, uniquement sur réservation.
Réservation au 03 88 18 60 00 entre 8h et 11h15 le matin,
ou entre 12h00 et 16h45 l’après-midi.
Merci de nous prévenir lors de la réservation de vos allergies ou contre-indication alimentaire.
MENUS
En fonction des programmes de formation de nos élèves. plusieurs formules vous sont proposées :
- Formule découverte : 27,00 €/personne, boissons non comprises
- Formule gourmande : 23,00 €/personne, boissons non comprises
- Formule 2 plats : 15€ ou 20€/personne, boissons comprises selon proposition du jour
- Menu Brasserie : 18€/personne, boissons comprises selon proposition du jour
- Menu Gourmand : 22 €/personne, boissons comprises selon proposition du jour. Incluant : une entrée, un plat, un dessert, un apéritif, 1⁄4 de vin ou une demi-bouteille d’eau minérale, 1 café
Le restaurant
Le restaurant d’application est ouvert durant l’année scolaire tous les jours à midi.
Vous y serez accueillis par nos élèves en formation.
Horaires :
Le restaurant est ouvert de 12h15 à 14h30, uniquement sur réservation.
Réservation au 03 88 18 60 00 entre 8h et 11h15 le matin,
ou entre 12h00 et 16h45 l’après-midi.
Menus :
En fonction des programmes de formation de nos élèves. plusieurs formules vous sont proposées :
- Formule découverte : 27,00 €/personne, boissons non comprises
- Formule gourmande : 23,00 €/personne, boissons non comprises
- Formule 2 plats : 15€ ou 20€/personne, boissons comprises selon proposition du jour
- Menu Brasserie : 18€/personne, boissons comprises selon proposition du jour
- Menu Gourmand : 22 €/personne, boissons comprises selon proposition du jour. Incluant : une entrée, un plat, un dessert, un apéritif, 1⁄4 de vin ou une demi-bouteille d’eau minérale, 1 café
LUNDI 28 SEPTEMBRE
Formule 2 Plats 
Blanquette de veau Riz pilaf Carottes Vichy
***
Tarte aux pommes sur compote
MERCREDI 30 SEPTEMBRE
La Normandie
MENU GOURMAND
Cabillaud à la dieppoise
***
Assiette de fromages Normand
***
Tarte d’Yport
MENU GOURMAND
Médaillon de lotte au vinaigre de cidre
***
Emincé de volaille vallée d’Auge
***
Tarte aux pommes normande
VENDREDI 2 OCTOBRE
Menu Brasserie
Roulade de jambon à la macédoine
***
Poulet sauté chasseur Pommes purée
***
Entremets poire épicée à la vanille
Menu Gourmand
Tartelette aux oignons caramélisés Chèvre frais et salade verte
***
Roulé de volaille aux champignons Galette de pommes de terre
***
Entremets poire caramel
LUNDI 5 OCTOBRE
Menu Gourmand
Choux forestier Salade d’endives
***
Poulet fermier sauté au riesling Tagliatelle Carottes glacées
***
Cerises flambées sur glace vanille
MARDI 6 OCTOBRE
Menu Gourmand
Ficelle Picarde, mesclun de salade
***
Pavé de cabillaud Meunière Ecrasé de pommes de terre Légumes du jour
***
Tarte amandine aux poires
MERCREDI 7 OCTOBRE
Menu Grand-Est
FORMULE 2 PLATS
Bouchée à la reine Spätzle
***
Soupe de quetsches à la badiane
FORMULE GOURMANDE
Assiette terre et mer
***
Pavé de sandre sur choucroute et beurre blanc Pommes à l’anglaise
***
Tarte aux quetsches et streussel à la cannelle
JEUDI 8 OCTOBRE
Menu Brasserie
Quiche lorraine
***
Escalope panée Pommes miette Carottes en sifflet glacées
***
Coupe glacée aux fruits frais
VENDREDI 9 OCTOBRE
Menu Gourmand
Velouté de butternut aux éclats de châtaignes
***
Filet de sandre meunière Risotto
***
Mousse ind. framboise
FORMULE GOURMANDE
Mousseline de poissons tièdes Sauce vierge et légumes croquants
***
Ballotine de volaille aux saveurs italiennes Polenta grillée aux olives
***
Entremets façon tiramisu
LUNDI 12 OCTOBRE
Menu Brasserie
Tarte à l’oignon
***
Escalope à la crème et aux champignons Tagliatelle et tomates confites
***
Coupe glacée aux fruits rouges
Formule 2 plats
Mignon de porc Duroc Purée de carottes Choux rouges braisés
***
Choux à la crème
MARDI 13 OCTOBRE
Menu Gourmand
Salade niçoise
***
Blanquette de veau Riz pilaf
***
Paris Brest
MERCREDI 14 OCTOBRE
Menu Bourgogne
MENU GOURMAND
Œufs en meurette
***
Estouffade de boeuf bourguignonne Choux rouges braisés
***
Poire pochée au vin blanc de bourgogne, sorbet cassis
FORMULE GOURMANDE
Tartelette à la fondue de poireaux Escargots flambés
***
Râble de lapin farci à la moutarde de Dijon Fricassée de champignons Ecrasé de pommes de terre
***
Mousse ind. au cassis
VENDREDI 16 OCTOBRE
Menu Brasserie
Velouté Dubarry
***
Fricassée de volaille aux champignons Tagliatelles au beurre Jardinière de légumes
***
Millefeuille aux pommes et caramel
Formule Gourmande
Millefeuille aux deux saumons
***
Magret de canard au miel et aux cerises Légumes du marché
***
Tarte poire chocolat
MARDI 3 NOVEMBRE
Formule 2 Plats 20€
Cordon bleu de volaille Pommes miette Carottes glacées
***
Tarte amandine aux poires
Menu Gourmand
Velouté de butternut Crème de hareng Noix torréfiés
***
Paupiette de volaille aux champignons Purée de pommes de terre
***
Paris Brest, crème anglaise
MERCREDI 4 NOVEMBRE
Formule Gourmande
Profiteroles d’escargots en persillade douce
***
Strudel de sandre et saumon fumé Choucroute et crème fumée
***
Charlotte framboise
JEUDI 5 NOVEMBRE
Menu Gourmand
Crème de parmesan aux cèpes Œufs mollet et coppa
***
Darne de saumon en écaille de pommes de terre Panier de légumes
***
Entremets chocolat poire
MARDI 10 NOVEMBRE
Formule Gourmande
“L’ESPAGNE”
Gâteau de foie blond Coulis de tomates au thym
***
Piquillos farcis à la brandade de morue Crème de poivrons Riz pilaf
***
Crème catalane à l’orange Tuiles aux amandes
JEUDI 12 NOVEMBRE
Formule Gourmande
Eclair aux deux saumons
***
Souris d’agneau caramélisé au thym Pommes grenailles
***
Entremets passion mangue Ananas flambé
MARDI 17 NOVEMBRE
Menu Gourmand
Gnocchi à la parisienne
***
Volaille fermière Rôti au thym Spätzle Chou romanesco
***
Forêt noire
Menu Gourmand
Œuf mollet Crème d’épinard et comté
***
Carbonade flamande Endives meunières Pommes vapeur
***
Tarte aux poires et chocolat
MERCREDI 18 NOVEMBRE
Formule Gourmande
Crème de choux fleurs aux coquillages
***
Pavé de boeuf mariné et sauté Pommes Darphin aux cèpes Poireaux braisés
***
Forêt Noire
JEUDI 19 NOVEMBRE
Menu Découverte
Langoustines rôties Tartares de légumes
***
Parmentier de canard Foie gras poêlé Fricassée de légumes
***
Profiteroles en cappuccino
LUNDI 23 NOVEMBRE
Menu Gourmand
Œufs farcis Chimay
***
Pavé de saumon à l’aneth Fondue de poireaux Risotto au parmesan
***
Eclair
MARDI 24 NOVEMBRE
Formule 2 plats
Crème à la dieppoise
***
Mignon de porc Duroc Pommes croquettes Fagots de haricots
Formule Gourmande
Gougères aux aux escargots, crème d’ail
***
Filet de daurade à la plancha Risotto et fenouil confit
***
Tarte tatin aux pommes confites Sablé breton, coulis caramel au beurre salé
MERCREDI 25 NOVEMBRE
Formule Gourmande
Cabillaud poché Risotto d’herbes
***
Suprême de pintadeau à basse température Ecrasé de pommes de terre à la fleur de sel
***
Entremets “Sully”
JEUDI 26 NOVEMBRE
Menu Gourmand
Velouté de butternut aux éclats de châtaignes
***
Mignon de porc à la moutarde Ecrasé de pommes de terre aux herbes
***
Baba au rhum
Formule Gourmande
Filet de sole safrané
***
Jambonnette de pintade Fricassée de champignons des bois Croustillant de légumes
***
Poire pochée noisette et chocolat
VENDREDI 27 NOVEMBRE
Formule 2 Plats
Fricassée de veau au curry
***
Génoise roulé aux fruits frais
LUNDI 30 NOVEMBRE
Formule 2 Plats
Burger maison Patatoes
***
Poire pochée Crème caramel
Menu Gourmand
Velouté de butternut aux éclats de châtaignes
***
Mignon de porc à la moutarde Ecrasé de pommes de terre aux herbes
***
Baba au rhum
MARDI 1er DECEMBRE
Menu Découverte
Saumon gravlax Blinis à la farine de sarrasin
***
Civet de biche Spätzle au fromage blanc Choux rouges au Pinot Noir
***
Pavlova aux fruits exotiques
JEUDI 3 DECEMBRE
Formule Gourmande
Nage océane
***
Tournedos de canard au poivre Pommes dauphine Panier de légumes
***
Mi-cuit au chocolat
VENDREDI 4 DECEMBRE
Menu Gourmand
Salade façon Périgourdine
***
Croustade océane
***
Biscuit roulé clémentines et pain d’épices
Formule Gourmande
Parfait de volaille aux écrevisses
***
Onglet de boeuf au Pinot-Noir Purée de panais, Echalotes confites
***
Tarte tatin pommes mangue, Crème fruit de la passion
LUNDI 7 DECEMBRE
Menu Brasserie
Crème Dubarry
***
Escalope de volaille à la crème et aux champignons Tagliatelle au beurre
***
Tiramisu
MARDI 8 DECEMBRE
Formule 2 Plats
Escalope de volaille à la crème et aux champignons Tagliatelles au beurre
***
Pavlova au mascarpone et aux fruits exotiques
Formule Gourmande
Tarte fine aux champignons Crème de persil
***
Gâteau de sandre, sauce américaine Légumes d’automne Gratin de macaronis
***
Entremets Forêt Noire
MERCREDI 9 DECEMBRE
Menu Sud-Ouest
MENU GOURMAND
Tartine basque au jambon de Bayonne
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Volaille basquaise Polenta
***
Gâteau Basque
FORMULE GOURMANDE
Salade de gésiers flambés
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Magret de canard aux épices Pommes sarladaises
***
Gâteau Basque et sa mousse au chocolat au piment d’Espelette